الكسكس المغربي بالخظر والكسكس بالتفاية

طريقة تحضير الكسكس المغربي بالخضار

المكونات:

• الكسكس: 500 غرام من الكسكس.
• الخضار: 2 جزرات، 2 كوسا، 1 قرع أخضر، 1 بطاطا، 1 بصلة، 2 طماطم، قطعة من الملفوف، وحفنة من الحمص المنقوع مسبقًا.
• التوابل: ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• المرق: 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.

---

الطريقة:

1. إعداد المرق:
   • في قدر كبير، سخّن الزيت وأضف اللحم أو الدجاج حسب الرغبة وأضف البصل المفروم وقطع الطماطم. اقلب المكونات لبضع دقائق.
   • أضف الحمص، التوابل، وكوبين من الماء.
2. إضافة الخضار:
   • أضف الخضار المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. اتركها تُطهى على نار متوسطة ومدة طهيها مع طهي الكسكس حتى لاتنضج كثيرا والخظر التي لا تتحمل الطهي كثيرا نتركها للمرحلة الأخير مع طهي الكسكس .
3. تحضير الكسكس:
   • ضع الكسكس في وعاء كبير، رش عليه قليلًا من الماء والملح، ثم افركه باليدين لتفكيكه.
   • ضع الكسكس في الكسكاس (الجزء العلوي من القدر الخاص بالكسكس) فوق المرق. اتركه يُبخّر لمدة 15 دقيقة.
   • كرر عملية تبخير الكسكس مرتين، مع ترطيبه بالماء وتفكيكه والمرحلة الأخيرة نضيف القليل من الملح والقليل من الزيت ويطهى وفي نفس الوقت تضاف الخظر الباقية مثل القرع والقزبر أو البطاطا حسب الرغبة ونكل الطهي.
4. التقديم:
   • ضع الكسكس في طبق التقديم، كوّم المزيج في الوسط ورتب اللحم في الوسط وفوقه الخضار والحمص فوقه.
   • صب القليل من المرق فوق الكسكس، وقدّم الباقي في إناء جانبي.

---

طريقة تحضير الكسكس المغربي الحلو بالتفاية (البصل والزبيب)

المكونات:

• الكسكس: 500 غرام.
• التفاية: 4 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح، كوب من الزبيب، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة كبيرة سكر، قليل من الزعفران.
• التزيين: حفنة من اللوز المقلي هذا حسب الرغبة.

---

الطريقة:

1. تحضير المرق:
   • في قدر متوسط، اطبخ شرائح البصل مع القليل من الزعفران، القرفة، السكر، والزبيب.
   • أضف نصف كوب ماء واترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى يصبح البصل طريًا ومتكرملًا.
   • في قدر آخر نضع اللحم أو الدجاج هذا حسب الرغبة ونضيف التوابل القليل من الملح، الزيت، الابزار، سكنجبير، الكركم، والقليل من السمن وبصلة مقطعة مع 3طماطم ونترك الكل يشحر قليلا ثم نضيف الماء ونترك اللحم يطهى.
2. تحضير الكسكس:
   • كما في الطريقة السابقة، قم بتبخير الكسكس ثلاث مرات.
3. التقديم:
   • ضع الكسكس في طبق التقديم ، وضع اللحم في الوسط واسقه بالقليل من مرق اللحم .
   • وزّع التفاية (البصل والزبيب) على الوجه، يمكن إضافة القرع الأحمر يطهى مع اللحم في آخر الطهي ونزين به الجوانب.
   • زيّن الطبق باللوز المقلي.

---

نصائح:

• يمكن إضافة الدجاج أو اللحم كخيار جانبي لتقديمه مع أي من الوصفات.
• استخدم زعفران طبيعي للحصول على نكهة مميزة وأصيلة.